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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

TAPILLA AL YOGUR CON MOSTAZA DE GRANO

TAPILLA AL YOGUR CON MOSTAZA DE GRANO
TAPILLA AL YOGUR CON MOSTAZA DE GRANO



RECETA 
DE
TAPILLA AL YOGUR CON MOSTAZA DE GRANO


Ingredientes: para 4 personas. Tapilla al Yogur con Mostaza de grano.


-1 tapilla de ternera roja (de kilo ó kilo y medio)
-4 yugures griegos (o´que, estén, cremoso)
-3 cucharadas de mostaza de grano y sal
-2 cebollas
-Aceite de oliva virgen extra
-300 mililitros de caldo de carne


Preparación: Tapilla al yogur con mostaza de grano.


TAPILLA DE TERNERA ROJA
TAPILLA DE TERNERA BLANCA (LECHAL)
1.-En primer lugar, untamos  la tapilla de ternera roja con los yogures y la mostaza de grano ya, preparada (o, hacerla en casa, ver vídeo) y lo ponemos a marinar en una fuente honda, durante 24 horas


2.-A continuación, pelamos las cebollas la lavamos y las cortamos en juliana. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén con aceite de oliva y, rehogamos lentamente, la cebolla.


3.-En una fuente de horno (forrada con papel sulfurizado) colocamos las cebollas ya rehogadas y, encima, colocamos la tapilla con el marinado (de yogur y mostaza) y el caldo de carne, durante 30 minutos a 200º grados., según sea el horno.


4.-Por último, servimos la carne asada, con la salsa que ha quedado del  yogur de la marinada.


SUGERENCIAS: La Tapilla, se puede sustituir: por Redondo de Ternera, Rabillo o Lomo.
Atar la Carne (con hilo de Bramante) antes de asar, para que no pierda la forma.

MOSTAZA DE GRANO, YA PREPARADA




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OSSOBUCO GLASEADO CON MIEL

OSSOBUCO GLASEADO CON MIEL
OSSOBUCO GLASEADO CON MIEL

RECETA
DE
OSSOBUCO GLASEADO CON MIEL


Ingredientes: para 4 personas. Ossobuco Glaseado con Miel.


-4 Ossobucos
-100 gramos de azúcar negra
-3 clavos de color
-2 cebolla medianas
-2 zanahoria medianas
-4 cucharadas de miel
-1 cucharada de mostaza
-100 mililitros oporto
-100 mililitros caldo de carne
-Harina, Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra.


Preparación: Ossobuco Glaseado con Miel.


1.-En primer lugar, limpiamos los ossobucos, salpimentamos y los pasamos por harina. Seguidamente, llevamos al fuego una cazuela con aceite y una vez que esté caliente, procedemos a dorarlos por ambos lados, los sacamos y los reservamos.


2.-A continuación, en la misma cazuela de haber dorado los ossobucos, rehogamos la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria pelada y picada gruesamente, durante 5 minutos. Una vez rehogada, añadimos los clavos, el azúcar negra, la miel, la mostaza, el oporto y el caldo de carne, dejando cocer, durante 10 minutos más.


3.-Por último, incorporamos la carne y la cocinamos tapada, durante 1 hora a fuego mínimo. Una vez terminada la cocción, la servimos en una fuente de emplatar con la salsa bien caliente.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Ossabuco, por Carrilleras de Cerdo o, Ternera.

También, lo podemos cocinar en olla rápida durante 20 minutos, acompañada con pasta o arroz.

Podemos, también, pasar la salsa por un colador chino y una vez colada, llevarla al fuego en un cazo y reducir la salsa a la mitad. 







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BOCADITOS DE NATA CON CANELA

BOCADITOS DE NATA CON CANELA
BOCADITOS DE NATA CON CANELA



"Feliz tarde de Reyes"

BOCADITOS DE NATA CON CANELA

Ingredientes: para 4 personas. Bocaditos de Nata con Canela.

-250 mililitros de agua
-100 gramos de mantequilla en pomada
-150 gramos de harina
-4-5 huevos (según tamaño)
-Sal

Ingredientes: para el relleno.

-200 mililitros de nata
-70 gramos de azúcar
-2 cucharadita de canela molida
-azúcar glaçe.

Preparación: Bocaditos de Nata con Canela.

1.-Pasta Choux. En primer lugar, ponemos al fuego un cazo con agua, la mantequilla y una pizca de sal, calentando hasta que se derrita la mantequilla. Seguidamente, lo retiramos del fuego y le añadimos de golpe la harina, moviendo hasta que se forme una bola. Dejaremos secar al fuego hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo y dejamos que temple, añadiendo los huevos batidos de uno en uno.

Azúcar Glace (para reposteria)
2.-A continuación, metemos la masa en una manga pastelera y  hacemos montoncitos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Con un pincel de cocina de silicona, pintamos la superficie de los montoncitos de la masa con huevo batido. Seguidamente, los horneamos a 160ºgrados, durante unos 25-30 minutos o, hasta que estén dorados y secos.

3.- Por último, montamos la nata con el azúcar y la canela y rellenamos los bocaditos. Espolvorear con azúcar glaçe.

SUGERENCIAS: Podemos rellenar también, con crema pastelera, mousse de chocolate o, rellenos salados.

Si queremos freír la Masa, son Buñuelos y si la cocemos al horno son Gnocci.




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CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE

CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE
CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE



"Feliz tarde de Reyes"

CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE

Ingredientes: para 4 personas. Crema de caramelo y chocolate.

-4 huevos
-100 gramos de azúcar
-200 gramos de dulce de leche
-100 mililitros nata montada

Ingredientes: para la Crema de chocolate.

-300 mililitros de nata
-200 gramos de chocolate

Preparación: para la Crema de caramelo y chocolate. 

1.-En primer lugar, separamos las yemas de las claras y las  batimos con la mitad del azúcar, hasta blanquearla. Seguidamente, añadimos el dulce de leche y mezclamos bien.

2.-A continuación, montamos las claras con el resto del azúcar hasta que estén lisas y brillantes y las incorporamos a la preparación anterior con movimientos suaves. Reservamos hasta el momento de montar en capas la preparación ( luego, añadimos igualmente la nata una vez montada con el chocolate).

Preparación: para la Crema de chocolate.

En un cazo, procedemos a calentar en el fuego la nata, hasta que hierva. Seguidamente, la retiramos del fuego y le incorporamos el chocolate troceado, removiendo bien, hasta que el chocolate esté totalmente disuelto y dejamos enfriar.

4.-Por último, montamos capas individuales, alternando capas de mousse y de crema. Serviremos bien frío.

SUGERENCIAS: Podemos hacer la crema de chocolate, con chocolate blanco, e incorporar frutos secos, almendras, nueces, pistachos, piñones etc.......

También podemos alternar capas de galletas entre las cremas.



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SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SETAS VARIADAS

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SETAS VARIADAS
SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SETAS VARIADAS


"Feliz Día de Reyes"

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SETAS 
VARIADAS

Ingredientes: para 4 personas. Solomillo en Hojaldre con setas variadas.

-1 Centro de solomillo de ternera (1.250g)
-1/2 Kilo de hojaldre
-Huevo batido

Ingredientes: para la Salsa a la pimienta.

-500 mililitros de caldo de carne
-100 mililitros de cognac
-1/2 cucharadita de pimienta verde
-1/2 cucharadita de pimienta rosa
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-2 cucharadas de maizena

Ingredientes: para las Setas variadas

-350 gramos de setas variadas frescas o congeladas
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-Sal.

Preparación: del Solomillo en Hojaldre con setas variadas.

Solomillo de Ternera
1.- En primer lugar, limpiamos el solomillo de ternera y lo salpimentamos. A continuación, en una sartén con un poco de aceite de oliva, colocamos el solomillo y lo doramos al fuego. Una vez ya dorado lo ponemos en una bandeja y lo metemos en el horno (precalentado anteriormente) y lo horneamos a 220º grados, durante 15 minutos, pasado este tiempo lo retiramos y lo dejamos enfriar.

2.-Seguidamente, extendemos el hojaldre y forramos el solomillo ya dorado. Procedemos a pintar el hojaldre con huevo batido y lo  ponemos de nuevo en el horno (ya precalentado) a 180º grado, durante unos 35 minutos.

Preparación: de la Salsa a la pimienta.

3.-Desglasamos la bandeja de la carne, añadiendo el coñac y, a continuación, pasamos el liquido a un cazo y lo ponemos al fuego para que reduzca. Seguidamente, incorporamos el caldo de carne y lo ponemos de nuevo al fuego para que reduzca de nuevo un poco más. Añadimos la maizena diluida en agua fría y dejamos hervir hasta que espese. En el último momento ponemos las 3 clases de pimientas y dejamos hervir unos 3 minuto a fuego lento (mover de vez en cuando).

Preparación: de las Setas variadas.

4.-Limpiamos las setas y las troceamos. Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, las salteamos a fuego medio, hasta que se evapore el agua que sueltan.

Por último, serviremos el solomillo, con la salsa y las setas variadas.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir, el solomillo de ternera por solomillo de cerdo.

El hojaldre debe estar muy frío en el momento de enrollarlo, para que quede bien al hornearlo.


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ROAST-BEEF CON SALSA DE MOSTAZA


ROAST- BEEF CON SALAS DE MOSTAZA
ROAST-BEEF CON SALSA DE MOSTAZA



"Felices Reyes Magos"

ROAST-BEEF CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: para 4 personas. Roast-beef con salsa de mostaza.

-2 Kilos de lomo bajo de buey en pieza (sin hueso)
-medio vaso de zumo de limón
-Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal

Ingredientes: para la Salsa de Mostaza.

-30 gramos de harina
-100 mililitros de brandy
-300 mililitros de caldo de carne
-2 cucharadas de mostaza en grano
-Sal.

Preparación: Roast-beef con salsa de mostaza.
LOMO BAJO DE BUEY SIN HUESO

1.-En primer lugar, limpiamos y lavamos el lomo de buey y lo ponemos a macerar con el zumo de limón, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos 30 minutos.

2.-Seguidamente, en una sartén o cacerola ponemos a dorar la pieza entera de lomo de buey, pasándola a una bandeja de horno. Sazonamos y precalentamos el horno a 220 grados y horneamos la carne durante unos 30 minutos aproximadamente, según se quiera más o menos roja.

Preparación: de la Salsa de mostaza

3.-Procedemos a Desglasar el resto que ha quedado en la bandeja de carne, añadiendo el brandy. Seguidamente, pasamos el liquido a un cazo y lo ponemos al fuego para reducirlo, añadiendo la harina y rehogando unos minutos. A continuación, incorporamos el caldo y volvemos a reducir. En el último momento añadimos la mostaza y damos un hervor.

4.-Por último, fileteamos la carne y lo acompañamos con la salsa de mostaza. 

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el lomo bajo de Buey, por Solomillo.

Si queremos, podemos dejar reposar la carne antes de cortarla para que no se pierdan los jugos y, además, se cortara mejor los filetes una vez ya frío.




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LUBINA CON PISTACHOS

LUBINA CON PISTACHOS
LUBINA CON PISTACHOS


"Felices Reyes Magos"

LUBINA CON PISTACHOS

Ingredientes: para 4 personas. Lubina con Pistachos.

-1 lubina cortada en lomos de ración (sin espinas ni piel)
-2 yemas de huevo
-200 gramos de pistachos pelados
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Ingredientes: Para la Salsa de Naranja.

-2 naranjas de zumo
-150 mililitros de licor de naranja
-150 gramos de azúcar
-Sal.

Preparación: Lubina con Pistachos.


1.-En primer lugar, limpiamos los lomos de lubina de espinas y piel y los apartamos. Seguidamente, batimos las yemas de huevo con una pizca de sal.Troceamos los pistachos con ayuda de un cuchillo o un mortero y, a continuación, pintamos los lomos de lubina por un solo lado con la mezcla de las yemas y pegamos encima los pistachos troceados. Por último, pasamos a una bandeja de horno los trozos de lubinas con papel de horno y los horneamos a 200º Grados (con el horno ya precalentado anteriormente), unos 10 ó 15 minuto.

Preparación: Para la Salsa de naranja. 

2.-Comenzamos rallando la piel de una naranja y exprimiendo el zumo. A continuación, ponemos a calentar el licor de naranja con el azúcar y cuando esté ligeramente caramelizado añadimos el zumo y la ralladura de la naranja, dejamos cocer unos minutos y sazonamos con sal. 

3.-Acompañamos la lubina con pistachos, y con la salsa de naranja.-

SUGERENCIAS: Podemos hacer la salsa de naranja, con el zumo de otras frutas: Pomelo, limón, lima, melocotón, albaricoque, fresa etc....

También podemos acompañar los lomos de Lubina, con unas patatas salteadas.




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BROCHETAS DE POLLO EN CEREALES Y COCO

BROCHETAS DE POLLO EN CEREALES Y COCO
BROCHETAS DE POLLO EN CEREALES Y COCO



"FELICES REYES MAGOS"

BROCHETAS DE POLLO EN CEREALES Y COCO

Ingredientes: para 2 personasBrochetas de pollo en cereales y coco.

-300 gramos de pechuga de pollo cortada en taquitos
-300 mililitros de salsa de soja
-2 dientes de ajo
-Coco rallado
-Huevo batido 1 ó 2 (según lo que admita)
-Copos de maíz tostados.

Preparación: Brochetas de pollo en cereales y coco.

1.-En primer lugar, procedemos a limpiar y cortar la pechuga de pollo en taquitos y, lo ponemos a macerar, mezclando la salsa de soja con los ajo picados y marinando los tacos de pollo en esta mezcla, durante 2 horas. Pasado este tiempo los sacamos y lo escurrimos.


2.-A continuación, pasamos los tacos de pollo por el coco rallado, los huevos batidos y los copos de maíz ligeramente triturados (para triturarlos podemos echarlo en una bolsa transparente y lo vamos aplastando un poco, con un rodillo de amasar) si, no, lo podemos dejar tal como viene en el paquete.

3.-Seguidamente, lo vamos metiendo en las brochetas (en los pinchos) y los freímos en abundante aceite caliente, cuando los saquemos, los escurrimos del aceite sobrante sobre papel absorbente de cocina. Servimos las brochetas de pollo recién hechas


SUGERENCIAS: Se puede hacer con la misma receta, colas de langostinos.

Si queremos, podemos servir las brochetas, acompañada de  compotas de manzana.




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