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MERO CON GULAS Y TRUFAS |
RECETA
DE
PESCADO
Ingrediente: para 4 personas. Mero con Gulas y Frutas.
-6 filetes de mero de unos 200 gramos cada uno, cortado en dados
-250 gramos de gulas del norte
-1 trufa negra de unos 20 gramos (puede ser de bote)
-200 mililitros de caldo de pescado
-1 cucharada de harina, aceite de trufa, aceite de girasol, mantequilla y sal.
Preparación: Mero con Gulas y Trufas.
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TRUFA |
1.- En primer lugar, llevamos al fuego una sartén y procedemos a tostar la cucharada de harina en una pizca de mantequilla. Una vez ya tostada, añadimos el caldo de pescado y removemos bien, para que no se cuaje ni se haga grumos. Cuando la salsa tenga una cierta consistencia, agregamos 4 ó 5 láminas de trufa, removemos un poco y dejamos que infusiones con el calor (con el fuego apagado y una tapadera puesta), para que la salsa se impregne de su aroma. Reservamos.
2.- A continuación, en una sartén, con un poco de aceite de girasol caliente, marcamos los dados de mero, previamente salpimentados.
3.-Saltear también, las gulas en otra sartén con un fondo de aceite de girasol.
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ACEITE DE TRUFA |
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COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO
Foto Por Cortesía: GRUPO LM