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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

RAVIOLI DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS

RAVIOLI DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS
RAVIOLI DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS



 RAVIOLIS DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS


Debemos de tener en cuenta que la limpieza del producto que vayamos a utilizar para realizar nuestra comidas, deben de pasar por su correspondiente lavado en nuestras cocinas, con el objeto de quitar toda la suciedad que traen de su manipulación para su transportes.

Ingredientes: Ravioli de rape con salsa de almejas.

-200 gramos de rape.
-100 gramos de almejas.
-8 langostinos.
-3 dientes de ajos.
-Caldo de pescado.
-1Kg. de harina.
-1 Azafrán natural.
-cebollino y sal.

Como hacer la salsa americana

-3 de puerro.                       -1 diente de ajo.
-3 zanahorias.                      -4 cucharadas de vino blanco.
-4 cucharadas de coñac.       -5 cucharadas de aceite.
-2 cebollas grandes.              -3 cucharadas de harina.
-800 gramos de tomate.        -azúcar, guindillas.
-8 cangrejos de río.               -Laurel y Pimentón.
-Pimienta.

Preparación. Ravioli de rape con salsa de almejas.

1.-Para la salsa americana, debemos de pelar y picar las cebollas, los puerros, los dientes de ajos y las zanahorias, debemos de dorarlos en aceite. Después agregaremos los cangrejos ligeramente machacados. Tenemos que remover bien varios  minutos, echarle el coñac y flamear (Quemar el licor).

2.-Añadiremos la harina, el vino y el pimentón, y removemos, agregamos también el tomate en trozos pequeño, la guindilla, pimienta, laurel y se le echa una pizca de azúcar. Lo dejaremos hervir lentamente sobre 40 minutos. Después pasaremos la salsa por el chino y la reservamos para mas tarde.

3.-Echamos en el robot de cocina, para fabricar pasta, la harina, un vaso y medio de agua hervida con azafrán y un poco de sal. Lo dejaremos amasar 12 minutos aproximadamente. Ahora empieza el trabajo de hacer los raviolis a gusto del manipulador. Pasamos por la sartén el rape con el ajo y los langostinos troceados. lo trituramos en una batidora y lo echamos a la salsa americana. y empezamos a rellenar los raviolis.

4.-Doramos los ajos en una sartén con harina y las almejas, la rociamos con el caldo de pescado y azafrán. Lo dejaremos cocinar hasta que se abran las almejas.

5.-Coceremos los raviolis en agua con sal y servimos calientes con las almejas y el tomillo.


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              COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
          FOTO POR CORTECÍA; GRUPO LM

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