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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

CERDO ASADO CON MANTEQUILLA DE MOSTAZA

RECETA DE CERDO ASADO CON  MANTEQUILLA DE                                            MOSTAZA
                                                 

                 
                  



CERDO ASADO CON MANTEQUILLA DE MOSTAZA 

Ingredientes para 4 personas.

-4 o 6  Chuletas de cerdo, en un trozo.
-2 o 3  dientes de ajos.
-1/2 cebolla, picada muy fina, y mezclada con 30 ml. (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva.
-50 gramos de mantequilla.
-50 ml. (1 cucharadita pequeña) de tomillo recién molido o la mitad  de tomillo seco.
-1 hoja de laurel desmenuzada.
- 15 -30 ml (1-2 cucharadas soperas) de mostaza francesa, u otra parecida de buena calidad.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- 25 gramos ( 2 cucharadas y media soperas) de harina. 
- 25 gramos de mantequilla (igual cantidad que de harina).
-Berros.
-Puré de patata o (puré de castaña) para servir, decorado con manga pastelera.
                      
Preparación de la Recetas de Cerdo asado con mantequilla y mostaza

1.-Tenemos que dejar el trozo de chuletas limpia, le quitamos la corteza y la mitad de la grasa de la carne y, a continuación, hacer pequeños cortes a un lado y a otro sobre la grasa restante, con un cuchillo bien afilado.

2.-Cortemos los ajos en varias lonchitas. A continuación pinchamos la carne en diferentes lugares de su entorno, como máximo hacer 15 agujeros y, en cada uno, debemos de introducir una loncha de ajo con un poco de cebolla picada.

3.-Mezclamos la mantequilla reblandecida, el tomillo, el laurel y la mostaza formando una pasta, frotamos con ella el trozo de cerdo, varias horas antes de usarlo. Salpimentamos al gusto y dejamos la carne a temperatura ambiente para que absorba el condimento.

4.-Calentamos el horno eléctrico a 230ºC. (con horno de gas ponerlo en el número 8). Ponemos la carne con la parte de grasa hacia arriba en una rustidera, y la doramos durante 15 minutos aproximadamente. Después tenemos que reducir la temperatura a 180ºC. (con horno de gas, ponerlo en el número 4),hay que  seguir asándola hasta que esté bien hecha, durante 1 hora y cuarto, a 1 hora y media, aproximadamente.

5.-Debemos retirar de la rustidera toda la grasa sobrante del asado que se pueda. A continuación deberemos mezclar la harina con la misma cantidad de mantequilla, añadiéndola lentamente a la salsa de la rustidera. Colocamos la rustidera sobre un fuego lento, removiendo continuamente sin dejar de remover con una paleta de madera, hasta que espese.

6.-Una vez espesada la mantequilla de mostaza la recogemos y, la ponemos, en una salsera pequeña.
Berros

7.-Adornamos el trozo de cerdo con ramitas de berro. Y la servimos caliente con puré de patata y mantequilla de mostaza. También se puede hacer con puré de castaña, y servirlo decorado con una manga pastelera, como se aprecia en la fotografía del trozo de chuletas de cerdo.    


COPYRIGHT © NARCISO M./ 
Foto Por Cortesía: Fotolia/ El Menú
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