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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

LANGOSTA CON VINAGRETA DE TRUFAS Y SALSA DE CANGREJO


LANGOSTA CON VINAGRETA DE TRUFAS Y SALSA DE CANGREJO
LANGOSTA CON VINAGRETA DE TRUFAS Y SALSA DE CANGREJO



LANGOSTA CON VINAGRETA DE TRUFA Y SALSA DE CANGREJO


Ingredientes para 6 personas. Langosta con vinagreta de trufa y salsa de cangrejo                        

-3 Langostas de 1 kilo cada una.
-3 Endibias.
-1 Limón y sal.

Para la vinagreta de trufa

VINAGRE BALSÁMICO
-1 lata de trufa en su jugo ( la marca Laumont es una trufa negra extra, utilizada por los profesionales.


-3 cucharadas de vinagre balsámico (se puede encontrar en los supermercados)


-200 mililitros de aceite de oliva perfumado a la trufa. 

-1 escalonia (es de la familia de la cebolla).

5.-pimienta y sal al gusto.

Para la salsa de cangrejo

-200 gramos de carne de cangrejo.

-200 gramos de mahonesa ligera.

-Unas  gotas de salsa Perrins o (salsa inglesa).

- Unas gotas de zumo de limón 

Preparación. Langosta con vinagreta de trufa y salsa de cangrejo

TRUFA EN SU JUGO
1.-En primer lugar, batimos con unas varillas de cocina el vinagre balsámico con la sal y la pimienta. A continuación, agregaremos el aceite y el jugo de la trufa y, por último, la trufa picada y la escalonia también picadita.


2.-A continuación, batimos la carne del cangrejo en la batidora y la ponemos en un bol o fuente. Añadimos la mahonesa, la salsa Perrins y el zumo de limón. Hay que mezclarlo todo muy bien.

ESCALONIA
3.-Seguidamente, cortamos el tronco de las endibias y a continuación, separamos las hojas y las lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría. La rociamos con el zumo de limón, y la reservamos.

ENDIBIAS
4.-Ponemos una cacerola al fuego con abundante agua con sal gorda. Cuando rompa a hervir echamos las langostas ( si puede ser, antes de poner las langostas en agua hirviendo y, para que no sufran, "porque considero que es un ser vivo" comprobar que ya estén muertas o, también, se pueden comprar ya cocidas o congeladas, !además de costar mucho mas baratas!). Dejar cocer las langostas durante 15 minutos, después que haya hervido el agua.

5.-Por último, sacamos las langostas de la cacerola y dejamos que se enfríen. A continuación, las partimos por la mitad a todo lo largo. Repartimos las hojas de las endibias en los platos de servir, poniendo encima de cada uno, media langosta. Servimos en salseras distintas las dos clases de salsas.
  

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COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
Foto Por Cortesía: Grupo LM 

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