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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

MAGRET DE PATO EN SALSA DE MADEIRA

 FELICES FIESTAS

RECETAS DE COCINA



MAGRET DE PATO EN SALSA DE 
MADEIRA

Ingredientes, para 6 personas: Magret de pato en salsa de madeira

--3 Magret (pechuga de pato).
-400 mililitros de vino de Madeira.(un tazón grande de vino)
-50 mililitros de zumo de melocotón.(Una copa de coñac)
-2 Cucharadas de salsa de soja.
-4 Clavos de olor.
-6 Granos de pimienta negra.
-2 Palos de canela.
-100 gramos de orejones.
-100 gramos de nueces peladas
-1 rama de salvia y sal.
                                              

RECETAS DE POSTRES

Preparación. Magret de pato en salsa de madeira

1.-Mezclamos el vino de Madeira con con el zumo de melocotón y la soja. Añadimos los clavos, la pimienta y la canela. Colocamos los magret (las pechugas de pato) en una fuente y cubrimos  con el vino y las especias, dejaremos de macerar durante 4 horas.

2.-Ponemos en agua los orejones  4 horas.

3.-Escurrimos los magrets (las pechugas) y, a continuación, los secamos con papel de cocina. Conservamos la "marinada" escurrida (los jugos donde se ha macerado las pechugas de pato).


SALVIA
4.-Calentamos una sartén antiadherente y doramos las pechugas. Primero 5 minutos con la capa de grasa hacia abajo. Lo salamos, le damos la vuelta y, lo dejamos hacer 3 minutos más, por esa cara de la pechuga echándole sal si hace falta. Lo reservaremos bien calentito para que no se enfríen.

A continuación, en esa misma sartén, en la que habrá quedado grasa de pato, echaremos la "marinada" (el jugo donde había estado metido en maceración las pechugas de pato) los orejones y las nueces, dejando de reducir a la mitad, cociendo a fuego lento hasta que se haga una salsa.

5.-Cortaremos las pechugas, en filetes de 1 centímetro de grosor .

6.-En el momento de servir, echar la salsa sobre la carne y acompañar con los frutos secos 


7.-Es importante saber: que, al  freírse, las  pechugas  de pato (los magrets), van  dejando   su  propia  grasa  en  la  sartén y, para que esta grasa no  se queme y  tenga  mal sabor, después de freír cada pechuga, se recoge la grasa que ha soltado en un recipiente y, pasamos un papel de cocina por la sartén para poder freir la siguiente.

  
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COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
Foto Por Cortesía: Grupo LM

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