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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

MEDALLÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTA


MEDALLÓN DE SOLOMILLOS CON SALSA DE PIMIENTA
MEDALLÓN DE SOLOMILLOS CON SALSA DE PIMIENTA


RECETA DE CARNE
MEDALLÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTA 


  Ingredientes para 4 personas, receta de carne

-4 medallones de solomillo de ternera o buey
-50 ml de brandy (una copa de coñac)
-300 ml. de caldo de carne (un vaso de agua grande)
-10 gramos de maizena
-100 ml. de nata (un vaso de vino)
-1 cucharada de pimienta verde 
-3 patatas
-Aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal
-Pimienta negra

Preparación de la receta de carne


1.-Limpiamos y sazonamos los medallones de solomillo por cada lado con sal y pimienta negra. A continuación, en una sartén doramos los medallones por ambos lados a fuego muy fuerte, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2.-Desglasamos (mezclar el jugo de los solomillos con el brandi) la sartén de dorar los medallones con el brandy y la dejamos de reducir a seco. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos de cocer hasta que se reduzca a una tercera parte, espesamos, añadiendo la maizena diluida en agua fría, dejamos de cocer removiendo con varillas.
A continuación agregamos la nata para cocinar y la pimienta verde machacada en un mortero.

3.-Las patatas las pelamos, limpiamos y con ayuda de una mandolina las cortamos en láminas de rejillas, las secamos y, las freímos en abundante aceite a 160º grados, hasta que estén blandas. A continuación, subimos el fuego a 190, hasta que se vean que están crujientes. Sazonar al gusto. 

4º.-Servimos los medallones con la salsa de pimienta y las patatas fritas.

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