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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

CREMA DE MARISCO

CREMA DE MARISCO
CREMA DE MARISCO



CREMA
DE 
MARISCO


Ingredientes: para 4 personas. Crema de Marisco.


-500 gramos de langostinos
-Aceite de oliva virgen extra
-2 carabineros
-1 cebolla mediana
-1 puerro
-1 cucharada de tomate frito
-50 gramos harina
-1 litro de fume, preparado en casa o, caldo de pescado en tetabrik, 
-100 mililitro de nata
-Un chorrito de coñac
-Pimienta de cayena y sal.


Preparación: Crema de Marisco.


1.-En primer lugar, lavamos y pelamos los langostinos y los carabineros. Una vez ya limpios, reservamos los cuerpos y las carcasas.


2.-Seguidamente, pelamos lavamos y picamos la cebolla y el puerro y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite, hasta que se doren. Una vez dorado, añadimos las carcasas y el tomate frito y volvemos a rehogar.


3.-A continuación, agregamos la harina y rehogamos unos minutos (sin dejar de remover) vertemos el coñac y dejamos reducir a fuego bajo removiendo. Una vez reducido un poco, lo cubrimos con el caldo del fumet y lo dejamos cocer 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo pasamos por un chino o colador, sazonamos con sal y pimienta de cayena y, añadimos la nata.


4.-Por último, añadimos los cuerpos de los langostinos y los carabineros troceados y le damos un hervor a fuego medio.


SUGERENCIAS: Podemos preparar la crema, sustituyendo los langostinos por gambas.
En vez de colar la crema (primero) por un chino o, colador, la podemos triturar con una batidora, para sacarle todo el sabor a las cabezas de los mariscos, y a continuación, colarla. 




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COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO 
Foto Por Cortesía: GRUPO LM 

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