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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

MERO CON GULAS Y TRUFAS

MERO CON GULAS Y TRUFAS
MERO CON GULAS Y TRUFAS



RECETA
DE 
PESCADO


Ingrediente: para 4 personas. Mero con Gulas y Frutas.


-6 filetes de mero de unos 200 gramos cada uno, cortado en dados
-250 gramos de gulas del norte
-1 trufa negra de unos 20 gramos (puede ser de bote)
-200 mililitros de caldo de pescado
-1 cucharada de harina, aceite de trufa, aceite de girasol,   mantequilla y sal.


Preparación: Mero con Gulas y Trufas.


TRUFA
1.- En primer lugar, llevamos al fuego una sartén y procedemos a tostar la cucharada de harina en una  pizca de mantequilla. Una vez ya tostada, añadimos  el caldo de pescado y removemos bien, para que no se cuaje ni se haga grumos. Cuando la salsa tenga una cierta consistencia, agregamos 4 ó 5 láminas de trufa, removemos un poco y dejamos que infusiones con el calor (con el fuego apagado y una tapadera puesta), para que la salsa se impregne de su aroma. Reservamos.


2.- A continuación, en una sartén, con un poco de aceite de girasol caliente, marcamos los dados de mero, previamente salpimentados.


3.-Saltear también, las gulas en otra sartén con un fondo de aceite de girasol.


ACEITE DE TRUFA
4.-Por último emplatamos para servir, colocando en el fondo de la fuente o plato, la salsa de truta, sobre ella, los dados de pescado y las gulas, rociando con un chorrito de aceite de trufa y decorando con unas láminas de trufas recién cortada o trufa rallada y con hojas de berros o de canónigos. 




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                        COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO  
                    Foto Por Cortesía: GRUPO LM 

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