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RECETAS DE COCINA Y POSTRES

MOUSSE DE SALMÓN

MOUSSE DE SALMÓN
MOUSSE DE SALMÓN

RECETA 
DE
PESCADO
MOUSSE DE SALMÓN


Ingredientes: para 4 personas. Mousse de Salmón.


-600 gramos de filetes de salmón 
-2 huevos
-1 cucharada de crema de leche
-Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada
-Mantequilla para engrasar o, aceite de oliva virgen extra.


Para la bechamel.


-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de harina
-1 vaso de leche, sal, pimienta
-Una pizca de nuez moscada o, jengibre en polvo (especias).


Preparación: Mousse de salmón.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego una sartén y, en la misma, procedemos a hacer una bechamel muy espesa con la mantequilla, la harina y la leche, salpimentamos y añadimos la nuez moscada o, en su caso, jengibre en polvo. 


2.-A continuación, quitamos la piel y las espinas a los filetes de salmón, los lavamos y los desmenuzamos. Separamos las claras de las yemas y las reservamos.


3.-Seguidamente, en un recipiente ponemos el pescado, le añadimos la bechamel, las yemas sin las claras, la crema de leche, y  la nuez moscada o, el jengibre, salpimentamos y trituramos bien con la batidora de mano, hasta obtener una masa muy homogénea.


4.-Procedemos a montar las claras a punto de nieve y las incorporamos con delicadeza a la preparación anterior, mezclándolo todo, sin batir.
MOLDES DE SILICONA


MOLDE DE CERÁMICA
5.-Untamos un molde con mantequilla y vertemos la espuma de salmón.




CAVIAR DE ESTURIÓN
CAVIAR DE SALMÓN
6.-Por último, colocamos el molde al baño María y  lo ponemos al horno  (ya precalentado) a 160 grados., hasta que esté cuajado (comprobar con un palillo). Dejamos enfriar y, una vez ya frío, colocamos el molde en agua caliente unos segundos y lo desmoldamos. Emplatamos y decoramos con huevas de salmón





                                          

                                         


                                          



                                          




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